La cucina dell’Airone, sempre rispettosa degli ingredienti e dei sapori della tradizione, è una garanzia di leggerezza e genuinità. Un filo robusto lega la famiglia Bolano, proprietaria dell’hotel, al grande chef Alvaro Claudi, “cuoco sapiens”, tra i fondatori di Slow Food, insegnante, scrittore (“Zuppe e stornelli”, “Rime in pentola”, “A tavola con l’Imperatore”) che da oltre quarant’anni anima la vita enogastronomica dell’isola e che con un prezioso lavoro di ricerca ha recuperato le ricette elbane più antiche e segrete. Non è un caso che la struttura ospiti ogni anno i corsi organizzati dall’Associazione Italiana Sommelier e alcuni cooking show che permettono ai giovani chef di sprigionare la propria creatività.